Сметана - кисломолочний продукт, який займає почесне місце серед молочних продуктів. Від інших кисломолочних продуктів відрізняється високим вмістом жирів, забезпечує живильну цінність. В сметані містяться вітаміни А, С, В1, В2, β-каротин, мінеральні речовини - калій, натрій, магній, залізо і значна кількість амінокислот.
Це один з найбільш живильних молочних продуктів харчування. У сметани густа консистенція, вона має характерний кислуватий смакову ноту (завдяки кисломолочним бактеріям).